Tres restaurants de l’Alt Pirineu i Aran reben per primer cop el distintiu Slow Food Km0. Es tracta de l’All Negre, de Montardit de Baix; l’Era, de Barruera; i el Boixetes Can Manel, de Vielha.

Slow Food és una associació eco-gastronòmica sense ànim de lucre, que neix per a fomentar una cultura gastronòmica basada en els aliments bons, nets i justos. Fundada a Itàlia l’any 1989, actualment es troba representada en 122 països diferents.

A Catalunya, els cuiners Slow Food, a més, han impulsat el projecte Km0, creat l’any 2008, i que defineix i comprova l’assoliment de certs compromisos que assumeix el xef en relació amb la filosofia del bo, net i just.

Així, segons el Vademècum d’Slow Food, «ser un restaurant Slow Food Catalunya vol dir cuinar plats de Km 0 en els quals prioritzar la pagesia propera i ecològica, emprar aliments de temporada, evitar l’ús de transgènics, recuperar varietats en vies d’extinció, posar en valor espècies autòctones, i cuinar peix capturat de forma sostenible».

Foto: Anna Berga / Slow Food Catalunya

Un total de 86 establiments, entre restaurants, menjadors escolars i escoles d’hostaleria han rebut aquest dilluns el distintiu d’Slow Food Catalunya, que reconeix el seu compromís amb la utilització d’aliments ecològics i de temporada de productors locals. D’aquests, dos restaurants de l’Alt Pirineu i un de l’Aran han rebut per primer cop la distinció. Es tracta de l’All Negre, de Montardit de Baix, al Pallars Sobirà; l’Era de Barruera, a l’Alta Ribagorça; i el Boixetes Can Manel, de Vielha, a la Val d’Aran.

La trobada ha reunit més de 150 professionals de la cuina d’arreu de Catalunya. Així, ha servit per reconèixer la feina de molts d’aquests professionals que dia rere dia aposten per la sostenibilitat ecològica i el compromís amb el territori i per als nous establiments que també s’han sumat a aquest moviment de fer allò que és «bo, net i just».

A més de la gala d’entrega dels distintius, la jornada també ha comptat amb el tradicional Mercat de la Terra, que ha reunit a mig centenar de productors i elaboradors que aposten per la sostenibilitat i el respecte pel territori. Productors com ara la Formatgeria de Tórrec, l’Ou de Rialb, Cerveses Lo Vilot, olis Cuadrat Valley, Sidra La Solana o el Celler Batlliu de Sort, entre altres.

Aquesta jornada Slow Food Catalunya ha servit com a tret de sortida dels actes commemoratius del 150è aniversari de La Festa del Ranxo de Ponts, una celebració tradicional que té lloc el dimarts de Carnaval i que és una de les festes gastronòmiques més antigues i emblemàtiques de Catalunya. I és què, tal com se celebra aquesta festivitat, on els habitants de Ponts preparen una gran olla de ranxo, una preparació col·lectiva i festiva, així ha estat la preparació d’aquest dinar maridatge, que ha aplegat més de 150 persones.

Info i foto: Viure als Pirineus