Fran Agudo firma la propuesta gastronómica del Mont Bar y también del Mediamanga, restaurantes a los que llegó en el 2020 después de una larga trayectoria en el Tickets.
Barcelona puede presumir de tener el mejor cocinero del año 2022. Es Fran Agudo, chef del restaurante Mont Bar, que se ha proclamado premio Cocinero 2022 del Fòrum Gastronòmic Barcelona. El premio se celebra desde 2009 con el objetivo de destacar la labor de cocineros emergentes que ofrecen propuestas culinarias de calidad basadas en los productos de proximidad con una cocina sostenible. La propuesta de Agudo consistió en un nigiri de roger en su suquet. Sobre una base de picadura de azafrán el nigiri no está hecho de arroz, sino de patata gelificada y el plato termina con una flor de hinojo y el suquet del pescado.
Iván Castro regenta el Mont Bar con espíritu y maneras de restaurante gastronómico. Su oferta se traduce en tapas y pequeños platos de lo que llaman cocina tradicional de vanguardia que ahora avalan Fran Agudo y Jaume Marambio.
Castro proviene de una familia de restauradores de Vielha, en el Valle de Aran, y su pragmático temperamento le ha hecho siempre ver su gastrobar esquinero como una empresa, más allá del romanticismo en el plato. “Es un negocio que nació para ser rentable, aún lo es y lo ha de seguir siendo”, anota este solvente empresario, que es también un trabajador infatigable.
Mont, es el pueblo de 46 habitantes del Valle de Aran donde Iván Castro nació y al que el prefijo y el logo del local hacen referencia.
Fran Agudo es director gastronómico de Mont Bar (Diputació, 220) y también del Mediamanga, el otro restaurante del grupo ubicado muy cerca, en la calle de Aribau, 13. Desde el año 2020 es responsable de la evolución de la carta de los dos restaurantes y coordina los equipos de cocina. Cuando terminó sus estudios en 2006, Agudo realizó una estancia en el Celler de Can Roca y, posteriormente, se unió también en prácticas en el equipo de Tickets, donde estuvo ocho años. En 2014 pasó a ser responsable de cocina y logró una estrella Michelin.
